Courgette-avocadosoep

Een klein applausje voor de avocado! Want wat is dat toch een heerlijke vrucht. En bij toeval ontdekte ik dat avocado dus ook reuze lekker is door de soep. Ik had namelijk geen zuivelspread, kookroom of iets anders in huis om de soep romiger te maken en besloot het daarom eens te proberen met een avocado.

Een succes dus! En daarbij ook nog eens een heel simpel én gezond soepje dat Soof ook regelmatig gulzig weg slurpt.

Wat dan?

Ingrediënten voor 4 personen:

* Ik gebruik low-salt en kaliumvrije groentebouillon zodat Soof ook kan mee eten, maar je kunt natuurlijk ook gewone groentebouillon gebruiken.

Hoe dan?

Snijd de courgettes in plakken en vervolgens in kwarten. Snipper de ui en zet een soeppan op middelmatig vuur met 2 eetlepels olijfolie. Fruit de ui en pers of hak ondertussen de knoflookteen. Voeg deze toe samen met de courgetteblokjes. Knoflook kun je beter niet tegelijk met de ui fruiten omdat het dan sneller aanbrandt. Daardoor krijgt knoflook namelijk een bittere smaak.

Roerbak het geheel 2 minuten en maak ondertussen de groentebouillon klaar. Voeg de groentebouillon toe en laat het geheel 10 minuten afgedekt op laag vuur koken. Snijd ondertussen de avocado in grove stukken.

Haal de soep van het vuur, voeg de basilicum en avocado toe en pureer het geheel met een staafmixer tot een romige soep. Vind je de soep wat te dik? Voeg dan extra water toe.

Breng het geheel op smaak met wat extra peper en zout en decoreer eventueel met wat basilicum.

Eet smakelijk!

Koolhydraatarme pestopizza

Mamma Mia, wat ben ik toch dol op de Italiaanse keuken. Pasta, lasagne, bruchetta en niet te vergeten (ik begin al te watertanden); pizza!

Maar helaas, helaas. De Italiaanse keuken zorgt al snel voor nogal wat extra pondjes door de behoorlijke hoeveelheid koolhydraten in de meeste gerechten. Dat kan anders, en daarom deel ik op ‘een beetje hippie’ mijn favoriete gezonde, koolhydraatarme én suikervrije alternatieven, met vandaag: koolhydraatarme pizza met zelfgemaakte pestosaus!

IMG_1731

Wat dan?

  • 1 koolhydraatarme wrap (Atkins)
  • 4 schijfjes geitenkaas
  • 4 plakjes Italiaanse rauwe ham
  • 25 gram pijnboompitten
  • 2 eetlepels verse pesto (recept hier)
  • 1 lente-ui
  • 4 cherrytomaatjes
  • 1 handje rucola
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Oregano naar smaak

IMG_1713

Hoe dan?

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrijk de wrap met 2 eetlepels pesto (het recept voor verse suikervrije pesto vind je hier). Gebruik de bolle kant van de lepel om de saus goed te verdelen. Snijd de geitenkaasplakjes door de midden zodat je 8 schijfjes krijgt en verdeel deze over de bodem. Maak ‘plukjes’ van de hamplakken en verdeel deze. Snijd de lente -ui in ringetjes en halveer de cherrytomaatjes en leg deze op de ham en geitenkaas. Bestrooi de pizza met peper, zout en oregano naar smaak.
Bak de pizza 10 minuten in de oven. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan tot ze goudbruin van kleur zijn.
Pizza klaar? Bestrooi met pijnboompitten en een handje rucola.

Eet smakelijk!