Koolhydraatarme boterkokoskoek

Boterkoek en kokosmakronen, ik ben er dol op! Helaas staan de originele recepten bomvol suikers en koolhydraten en daarom probeerde ik een (heerlijk en goed gelukt) alternatief; de koolhydraatarme boterkokoskoek!

Wat dan?

  • 210 gram roomboter
  • 65 gram kokosrasp
  • 180 gram (biologisch) amandelmeel
  • 4 eieren
  • 1 vanillestokje
  • Een scheutje citroen
  • 100 ml slagroom
  • Een snufje zout
  • Zoetstof naar smaak

Hoe dan?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het amandelmeel samen met de kokosrasp in een kom. Snijd het vanillestokje in de lengte door de midden en gebruik de botte kant van het mes om de zaadjes uit de lijst te raspen. Voeg de vanille toe aan het mengsel in de kom.

Snijd de citroen in vieren en pers een scheutje sap. Voeg dit toe samen met de vier eieren en een snufje zout.

Smelt de roomboter in een pannetje en voeg dit tegelijk met de verse (ongeklopte) slagroom toe. Meng het geheel door elkaar met een spatel en voeg zoetstof toe naar smaak (ik gebruik vloeibare Stevia).

Vet de boterkoekvorm in (ik gebruik er een met een diameter van 24 centimeter) en verdeel het beslag.

Bak de koek in ongeveer 30 minuten gaar, laat even afkoelen en eet smakelijk! Ook lekker in combinatie met rood fruit.

Voedingswaarde per 100 gram:

  • 11.7 gram eiwit
  • 53.7 gram vet
  • 4.8 gram koolhydraten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s